吃鸡蛋为什么不吃蛋黄 为什么很多人吃鸡蛋时只吃蛋白不吃蛋黄?

2017-12-17 - 吃鸡蛋

因为许多人对吃鸡蛋有一个误区,认为鸡蛋中的蛋黄含有较高的胆固醇,吃蛋黄会升高血液中的胆固醇,造成高血脂等病症。这是完全错误的观点。

一个没有血脂异常的健康成人每日胆固醇的摄入量为300毫克,而一个完整的鸡蛋含胆固醇约300毫克,二者无异。所以,有部分人,对蛋黄敬而远之。事实上,截至目前,没有任何数据表明每日进食一个鸡蛋,包含蛋黄可以导致血液中胆固醇的增高。实际上,很多人不吃鸡蛋,或者说不吃蛋黄血脂中胆固醇水平也高于正常值。

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胆固醇在人体你主要有两种来源:一种是肝脏自己产生的,约占总量的70%-80%;另一种是吃进去的胆固醇,称为外源性胆固醇,约占总量的20%-30%。当外源性胆固醇摄入过多的时候,身体就会相应减少体内自己产生的胆固醇量,使两者达到动态平衡。这也可以解释为什么有些人长期吃素食、膳食中胆固醇摄入量很低,也会出现血胆固醇增高的现象。

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事实上,已经患有高血脂、高胆固醇的人也是可以吃鸡蛋、吃蛋黄的,但是考虑到风险因素,主张隔日吃一个煮鸡蛋,相当于每日吃半个鸡蛋黄。