泡腊八蒜是中国北方 腊八蒜的醋能吃吗 米醋才是泡腊八蒜的首选

2018-07-02 - 泡腊八蒜

导语:腊八蒜的醋能吃吗?前两天小编给大家介绍过了,米醋才是泡腊八蒜的首选,所以,大家腌制腊八蒜的时候,就不用在选醋上纠结了,能买到米醋就一定要用米醋,不能买到米醋,借也要借到一瓶米醋来腌制。一般我们腌制好的腊八蒜吃完的时候,觉得里边的醋倒掉有点可惜,想着能不能吃掉它呢?其实,腌制腊八蒜的醋当然是可以吃的,而且味道还不错哦。

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腊八蒜的醋能吃吗 米醋才是泡腊八蒜的首选

腊八蒜的醋能吃吗

腊八蒜

泡腊八蒜的醋是可以吃的,可以这样食用:泡完腊八蒜的醋汁可以吃,腊八蒜中的醋的味道中也平添了很多蒜香,蒜辣醋酸香溶在一起,香味扑鼻,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可以用,味道独特。

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泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗。顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单的,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,然后倒入醋,封上口放到一个冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿。最后会变得通体碧绿的,如同翡翠碧玉。

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米醋才是泡腊八蒜的首选

腊八蒜

要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

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泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。

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相传今山西省运城地区有个叫杜康的人发明了酒。他的儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。

在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为"调味浆"。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加"酉"字来命名这种酸水叫"醋"。据说,直到今天,镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。