无锡油面筋 浅谈江苏美食油面筋

2019-09-04

油面筋是江苏无锡的特产,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

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油炸面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味

油面筋通过油炸方式不同分清水油面筋,浑水油面筋,浑水油面筋在油炸过程中的油温要求不同的温度循序渐进的油炸过程,油炸时间以及对原料的外观要求比较高,多数加工油面筋厂家用人工来进行操作,也有一部分客户开始用一些炒锅、油炸锅等减少人工投入,减轻操作人员的劳动力,但是还是不能完全替代人工。

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如何实现流水线作业是很多加工油面筋厂家非常想运用的方式。迪凯机械对油面筋传统工艺的研究做了多方面的技术学习,通过对油面筋加工工艺的关键技术研究出了一整套的加工流水线,目前已经运用到油面筋加工工厂生产中,正是这些对机械加工设备执着研究人们的辛勤付出,才让群众喜爱的美食能够实现工厂流水线作业。

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