无锡油面筋 浅谈江苏美食油面筋

2019-09-04 - 油面筋

油面筋是江苏无锡的特产,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。

面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

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油炸面筋色泽金黄,表面光滑,味香性脆,吃起来鲜美可口,含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味

油面筋通过油炸方式不同分清水油面筋,浑水油面筋,浑水油面筋在油炸过程中的油温要求不同的温度循序渐进的油炸过程,油炸时间以及对原料的外观要求比较高,多数加工油面筋厂家用人工来进行操作,也有一部分客户开始用一些炒锅、油炸锅等减少人工投入,减轻操作人员的劳动力,但是还是不能完全替代人工。

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如何实现流水线作业是很多加工油面筋厂家非常想运用的方式。迪凯机械对油面筋传统工艺的研究做了多方面的技术学习,通过对油面筋加工工艺的关键技术研究出了一整套的加工流水线,目前已经运用到油面筋加工工厂生产中,正是这些对机械加工设备执着研究人们的辛勤付出,才让群众喜爱的美食能够实现工厂流水线作业。

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清美油面筋里竟然“藏”了一段刀片!近日,83岁的高老伯向新民晚报反映,他在超市里买到了一包这么吓人的油面筋。而事发后,他等了近3个月,一直没得到“刀片从何而来的”答复。高老伯对记者说,去年12月底,他在世纪联华鲁班店里买了2包“清美”油面筋。

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油面筋是非常美味可口的食物,也是我们很多人都爱吃的食物,是通过把面筋油炸烹饪之后制作而成的食物,所以我们吃油面筋的味道还不错,同时吃油面筋的味道也的确不错,那么我们如何烹饪油面筋会更美味,下面就一起看那看油面筋的情况吧。

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目前火锅油面筋正在全国各地范围火热招商,火锅油面筋由上海清美绿色食品有限公司生产经营。上海清美绿色食品有限公司热烈欢迎广大经销商的加盟合作。上海清美绿色食品有限公司选料天然、质量安全,涵盖豆制品、面制品、蛋制品、糕点产品、早餐食品、其他粮食加工品等产品。

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油面筋的生产始于清乾隆时代(18世纪中叶),至今已有230多年历史。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸(又称面筋),再将生麸捏成块状,投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋。清水油面筋的称呼在清代末年(19 世纪中期)出现。

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人说简单的蛋炒饭最能反映出一个厨师的水平。其实油面筋炒青菜也有同样的作用。别看油面筋炒青菜貌似很容易操作,不过要炒出水平也是要讲求技巧的。比如油面筋应该怎么选?盐什么时候放才是最好的?这些细节或许看来过于讲究。

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