粤菜焖羊肉的简单美味制作方法

2018-07-02 - 焖羊肉

羊肉通过焖煮,滋味香醇,也没有任何膻味,肉质嫩滑,是一道非常美味的滋补佳肴。学习啦小编给大家分享粤菜焖羊肉怎么做美味,希望大家喜欢。

1.首先将羊肉砍成块,水发香菇去蒂,姜切片,葱切段。

2.锅中倒入清水,加入一半葱段、一半姜片,放入羊肉,淋入适量料酒、焯出血水后,捞入凉水

粤菜焖羊肉的简单美味制作方法
粤菜焖羊肉的简单美味制作方法

3.锅中倒入油,下入剩余的姜片炒数秒,加入八角、香叶,倒入羊肉,待羊肉炒干水份后,淋入适量料酒、白酒、生抽翻炒调味,再倒入清水,与羊肉相平为宜,加入香菇、党参、红枣、干辣椒、肉桂、桂皮、陈皮、当归、葱段。

4.准备好砂锅,将羊肉整锅倒入砂锅中,盖上锅盖,煲两个小时,最后加一勺盐,拌匀,就大功告成啦。

粤菜焖羊肉的简单美味制作方法
粤菜焖羊肉的简单美味制作方法

羊肉性温,脂肪少,口感细,是冬天暖胃的最佳肉食。前不久,我在电视台做节目,在谈到冬天吃羊肉时,听不少妈妈说,羊肉虽好,但很多孩子都不喜欢吃,其中的重要原因之一,就是感到羊肉有一种特殊的味道,也就是人们常说的"膻味"。

粤菜焖羊肉的简单美味制作方法
粤菜焖羊肉的简单美味制作方法

其实,这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。针对这些因膻味而不吃羊肉的人,我介绍两种羊肉去膻的好方法:

第一种是用完整米见方块,扎上细孔,成"针眼萝卜"和羊肉一起下汤锅,煮半小时后将白萝卜取出,再将羊肉烧至熟,可减少羊肉的膻味,因为膻味都被萝卜吸走了。对于冬天喜欢吃白萝卜炖羊肉的人,可以事先把萝卜分成两份,第一份扔到锅里用于去膻味,捞出来后,把第二份再放入锅中与羊肉同炖。

粤菜焖羊肉的简单美味制作方法

这样既去除了膻味,又能享受萝卜羊肉汤的美味。萝卜性凉,还可部分中和羊肉的火气,温胃暖身又不会上火。这道药膳的主要功效是能补温御寒、消食顺气,特别适合那些体质虚弱、脾胃不和的人食用。

粤菜焖羊肉的简单美味制作方法

第二种去除羊肉膻味的办法就是,煮羊肉的时候,同时放上十几粒绿豆,绿豆释放出的豆味也能将羊肉的膻味去除干净。

这里,特别提示,做羊肉的时候,调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜,因为姜皮性凉,有散火除热的作用。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、小茴香等温辛燥热的调味品。可以放点莲子芯,它有清心泻火的作用。