山楂醋家庭自酿方法 一种山楂醋的制备方法技术

2019-04-01

【技术实现步骤摘要】 本专利技术属于生物 ,具体涉及一种山楂醋的制备方法。 技术介绍 山楂中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、钾和维生素C,具有很高的营养和医疗价值。常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨骼和血液中钙的恒定,预防动脉粥样硬化,使人延年益寿,故山楂被人们视为\长寿之果\。

山楂醋家庭自酿方法 一种山楂醋的制备方法技术
山楂醋家庭自酿方法 一种山楂醋的制备方法技术

山楂作为我国的特产果树,栽培历史悠久,资源丰富,利用其鲜食、入药和加工的历史已近3000年,其树体抗逆性强,病虫害少,易于生产无污染、安全、优质、卫生、有营养价值的绿色果品和有机果品。

根据中国药膳食品学的有关配方、理论及现代药理学、营养学,利用现代食品工艺学、先进的生物技术手段,将山楂与其它物料恰当配合,研制新产品,大力开展山楂的深加工技术研究,改进传统的加工方法,尽量减少山楂功能因子的损失,充分发挥山楂独特的“食用 药用”价值,大力开发以山楂为主的保健系列食品,开拓山楂利用的新领域将会产生极好的经济效益和社会效益。

山楂醋家庭自酿方法 一种山楂醋的制备方法技术
山楂醋家庭自酿方法 一种山楂醋的制备方法技术

醋是中国的一种传统食品。在中国,醋的酿造和食用历史有上千年之久。中国许多地区有食用醋的习惯。随着食品科学技术的发展,人们对醋的功效有了更深的认识。现代科学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用:1、消除疲劳;2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定;3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收;4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成;5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、嗜盐菌等;6、增强肝脏机能,促进新陈代谢;7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生;8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量;9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖;10、食醋中还含有抗癌物质。

山楂醋家庭自酿方法 一种山楂醋的制备方法技术
山楂醋家庭自酿方法 一种山楂醋的制备方法技术

传统的山楂醋制作方法是先将山楂的果肉榨汁,然后将山楂汁进行酒精发酵和醋酸发酵后经调配制作而成,山楂榨汁后剩下的果渣没有被利用,不仅造成了一定的浪费,且山楂醋的得率也不高,本专利技术的山楂醋饮料的制作方法将果汁和果渣都进行了利用,不仅降低了成本,营养价值也高于传统的山楂醋饮料。

山楂醋家庭自酿方法 一种山楂醋的制备方法技术

技术实现思路 本专利技术的目的在于:提供一种山楂醋的制备方法,操作简单方便,醋味柔和醇厚、具有层次感,有浓厚的香味,并具有一定的保健养生效果。

为了实现上述目的,本专利技术采用的技术方案如下:一种山楂醋的制备方法,具体包括以下步骤:A:原料处理:将山楂用清水洗净,然后将果壳和果肉分离,再将果肉中的籽实去除,取果浆,往果浆里加入抗氧化添加剂,接着进行微波处理35-55S,待用;其中,抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/350-1/200;B:酶解:将A中处理后的果浆加入果胶酶,在温度为45℃条件下酶解2小时,然后在180℃条件下灭菌即可;C:过滤:将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后,得到果渣和果汁部分,待用;其中,过滤的过滤网的目数为200目;D:酒精发酵处理:取果汁部分加入由匙羹藤、甘草、鱼腥草、黑山栀皮、五灵脂、铁皮石斛、玄参、黄皮根、茯苓、黄芪、无花果叶制成的中药混合液,然后加入用活化复合发酵菌,在25-28℃发酵5-8天后即可得到山楂酒体;其中果汁与中药混合液的体积比为15:2-4,加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.

01倍即可;E:醋酸发酵处理:将山楂酒体调节为14°、pH为5后,向酒体内添加果渣、醋酸菌,在温度在30-35℃发酵5-6天,发酵时的进气量控制在9-10m3/T.

hr,当检测到山楂酒体的酸度大于5.0g/100ml时,停止通气,得到山楂醋原浆;F:将山楂醋原浆在65℃下杀菌10-15min,得到山楂醋即可。

在本专利技术中,进一步地说明,在步骤A中,所述抗氧化添加剂是由以下原料混合而成,具体为质量浓度为0.5-0.8%的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01-0.02%的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.

8-1.0%的抗坏血酸溶液按照质量比为1-2:2-5:10-20混合后得到的。在本专利技术中,进一步地说明,在步骤A中,所述微波处理的频率为250-400MHz。在本专利技术中,进一步地说明,在步骤D中,所述中药混合液是由25-28重量份的匙羹藤、15-25重量份铁皮石斛、13-24重量份鱼腥草、7-13重量份无花果叶、8-15重量份黑山栀皮、6-10重量份五灵脂、8-12重量份玄参、8-14重量份黄皮根、10-15重量份茯苓、6-10重量份甘草、5-10重量份黄芪制成。

在本专利技术中,进一步地说明,在步骤D中,所述中药混合液的具体制成方法是:a.按照重量份计,将甘草、黄芪和茯苓切碎后混合加入煎煮容器内,加入适量的水至浸没原料,浸泡10-20min后,加热至沸,煎煮40-60min后,冷却,经离心分离过滤得到滤液和残渣,再按照上述方法对残渣煎煮2-3次,最后合并滤液并混合均匀,制得混合液I,待用;b.

按照重量份计,将黑山栀皮、五灵脂、玄参、黄皮根粉碎为混合粗粉,用体积浓度为95%乙醇溶胀2-3h后装入渗漉器材中,用95%乙醇浸渍18h后,以3.5mL/min的速度开始渗漉处理,收集8倍药材量的渗漉液,待用;c.

按照重量份计,称取匙羹藤、铁皮石斛、鱼腥草、无花果叶粉碎后加入体积浓度为70%乙醇浸泡后进行回流提取,反复提取至少20次后收集提取液,将得到的混合提取液,待用;d.将步骤a、b、c得到的混合液I、渗漉液、混合提取液混合后得到中药混合液。

在本专利技术中,进一步地说明,在步骤b中,所述粗粉的粒径大小小于5mm。在本专利技术中,进一步地说明,在步骤D中,所述活化复合发酵菌包括米酒酵母、啤酒酵母、黄酒酵母、果酒酵母、葡萄酒酵母中的三种以上的组合。

本专利技术中部分中草药功效作用介绍如下:匙羹藤、中药名。为萝藦科匙羹藤果属植物匙羹藤Gymnemasylvestre(Retz.

)Schult.的根或嫩枝叶。味微苦,性凉。归心、肝、脾经。具有祛风止痛,解毒消肿之功效。用于风湿痹痛,咽喉肿痛,瘰疬,乳痈,疮疥,湿疹,无名肿毒,毒蛇咬伤。铁皮石斛(学名:DendrobiumofficinaleKimuraetMigo)性味功效:味甘,性微寒。

生津养胃;滋阴清热;润肺益肾;明目强腰。无花果叶学名FicuscaricaL.,主治湿热泄泻,带下,痔疮,痈肿疼痛,瘰疬。入药部位叶。

性味味甘、微辛,性平。归经入心、大肠经。功效清湿热,解疮毒,消肿止痛。鱼腥草(拉丁文HouttuyniaCordalaThunb),辛,寒,归肺经。能消肿疗疮,利尿除湿,健胃消食,用治实热、热毒、湿邪、痔疮便血、脾胃积热等。

五灵脂拉丁文名:Angelicasinensis,味甘,性温。五灵脂功效与作用:活血散瘀,炒炭止血。用于心腹淤血作痛,痛经,血瘀经闭,产后淤血腹痛;炒炭治崩漏下血。黑山栀皮拉丁文名:ItoaorientalisHemsl.

,味苦,性寒。入心、肝、肺、胃经。具有清热、泻火、解毒、凉血的功效。玄参拉丁文名:Calceolariacrenatiflora.,味甘、苦、咸;性微寒。

归肺,胃,肾经。清热凉血,泻火解毒,滋阴。治温邪入营,内陷心包,温毒发斑,热病伤阴、舌绛烦渴、津伤便秘、骨蒸劳嗽、目赤、咽痛、瘰疬、白喉、痈肿疮毒。茯苓拉丁文名:Poriacocos(schw.)Wolf,性味甘淡平,入心、肺、脾经。具本文档来自技高网...

【技术保护点】 一种山楂醋的制备方法,具体包括以下步骤:A:原料处理:将山楂用清水洗净,然后将果壳和果肉分离,再将果肉中的籽实去除,取果浆,往果浆里加入抗氧化添加剂,接着进行微波处理35‑55S,待用;其中,抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/350‑1/200;B:酶解:将A中处理后的果浆加入果胶酶,在温度为45℃条件下酶解2小时,然后在180℃条件下灭菌即可;C:过滤:将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后,得到果渣和果汁部分,待用;其中,过滤的过滤网的目数为200目;D:酒精发酵处理:取果汁部分加入由匙羹藤、甘草、鱼腥草、黑山栀皮、五灵脂、铁皮石斛、玄参、黄皮根、茯苓、黄芪、无花果叶制成的中药混合液,然后加入用活化复合发酵菌,在25‑28℃发酵5‑8天后即可得到山楂酒体;其中果汁与中药混合液的体积比为15:2‑4,加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.

01倍即可;E:醋酸发酵处理:将山楂酒体调节为14°、pH为5后,向酒体内添加果渣、醋酸菌,在温度在30‑35℃发酵5‑6天,发酵时的进气量控制在9‑10m3/T.

hr,当检测到山楂酒体的酸度大于5.0g/100ml时,停止通气,得到山楂醋原浆;F:将山楂醋原浆在65℃下杀菌10‑15min,得到山楂醋即可。...

【技术特征摘要】 1.一种山楂醋的制备方法,具体包括以下步骤:A:原料处理:将山楂用清水洗净,然后将果壳和果肉分离,再将果肉中的籽实去除,取果浆,往果浆里加入抗氧化添加剂,接着进行微波处理35-55S,待用;其中,抗氧化添加剂的添加量占果浆体积的1/350-1/200;B:酶解:将A中处理后的果浆加入果胶酶,在温度为45℃条件下酶解2小时,然后在180℃条件下灭菌即可;C:过滤:将灭菌后的果浆进行离心分离、过滤后,得到果渣和果汁部分,待用;其中,过滤的过滤网的目数为200目;D:酒精发酵处理:取果汁部分加入由匙羹藤、甘草、鱼腥草、黑山栀皮、五灵脂、铁皮石斛、玄参、黄皮根、茯苓、黄芪、无花果叶制成的中药混合液,然后加入用活化复合发酵菌,在25-28℃发酵5-8天后即可得到山楂酒体;其中果汁与中药混合液的体积比为15:2-4,加入的活化复合发酵菌的量为果汁与中药混合液总质量的0.

01倍即可;E:醋酸发酵处理:将山楂酒体调节为14°、pH为5后,向酒体内添加果渣、醋酸菌,在温度在30-35℃发酵5-6天,发酵时的进气量控制在9-10m3/T.

hr,当检测到山楂酒体的酸度大于5.0g/100ml时,停止通气,得到山楂醋原浆;F:将山楂醋原浆在65℃下杀菌10-15min,得到山楂醋即可。

2.根据权利要求1所述的方法,其特征在于,在步骤A中,所述抗氧化添加剂是由以下原料混合而成,具体为质量浓度为0.

5-0.8%的六偏磷酸钠溶液、质量浓度为0.01-0.02%的特丁基对苯二酚溶液和质量浓度为0.8-1.0%的抗坏血酸溶液按照质量比为1-2:2-5:10-20混合后得到的。3.根据权利要求1所述的方法,其特征在于...

【专利技术属性】 技术研发人员:莫三儒, 申请(专利权)人:罗城仫佬族自治县明亿农业开发农民专业合作社, 类型:发明 国别省市:广西;45