蓝鳍金枪鱼刺身 从《我的前半生》品贺涵的最爱——蓝鳍金枪鱼刺身

2018-09-14 - 金枪鱼刺身

前一阵的热播电视剧《我的前半生》中,精英人士贺涵最喜欢日料刺身。其中,第15集贺涵专门拜托日料店“酱子”的老板老卓为他准备了蓝鳍金枪鱼刺身。当老卓专门为唐晶、罗子君她们端上一盘刺身时说道:“这个鱼这时候吃是最好的了,这是最好的蓝鳍金枪鱼,马不停蹄的给空运过来”。

蓝鳍金枪鱼刺身 从《我的前半生》品贺涵的最爱——蓝鳍金枪鱼刺身
蓝鳍金枪鱼刺身 从《我的前半生》品贺涵的最爱——蓝鳍金枪鱼刺身

食材及其难得,以至于老卓还偷偷给洛洛留了几块。随后贺涵对于蓝鳍金枪鱼大腹肉刺身的“入口即化”作了高度评价。但是剧中的结果很可惜,宴会不欢而散,以至于老卓不无惋惜地说“可惜了!”贺涵问:“你说唐晶?”老卓说:“我说的是那刺身!”看完了电视剧大家一定会问这个什么什么蓝鳍金枪鱼有这么厉害吗?我们就一起来探究一下。

蓝鳍金枪鱼刺身 从《我的前半生》品贺涵的最爱——蓝鳍金枪鱼刺身
蓝鳍金枪鱼刺身 从《我的前半生》品贺涵的最爱——蓝鳍金枪鱼刺身

蓝鳍金枪鱼,为硬骨鱼纲辐鳍鱼亚纲鲈形目鲭亚目鲭科的其中一种,广泛分布于北半球的太平洋和大西洋海域中,栖息深度0-9850米,体长可达458厘米,成年体重在150公斤以上,目前有记载的捕捞蓝鳍金枪鱼体重位648公斤。

蓝鳍金枪鱼刺身 从《我的前半生》品贺涵的最爱——蓝鳍金枪鱼刺身
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蓝鳍金枪鱼为大洋性洄游性鱼类,成群活动,属捕食性鱼类,游速极快,生性凶猛。蓝鳍金枪鱼为大洋性洄游性鱼类,季节性接近海岸,一般生活在0-100米的海水中,最大深度可达985米,适应海水温度范围为3℃-30℃。

通常成群活动,鱼群依大小,有时伴随着巴鲣鱼,黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、纵带鯵等一起活动。区别于黄鳍金枪鱼的显著特征就是:它的第一背鳍是蓝色的,第二个背鳍是红褐色的。贺涵的蓝鳍金枪鱼从日本送过来,那应该属于北太平洋蓝鳍金枪鱼,这种鱼生活在日本和菲律宾,日本海南部等地区,偶尔在中国东海、南海和台湾沿海有出产。

蓝鳍金枪鱼刺身 从《我的前半生》品贺涵的最爱——蓝鳍金枪鱼刺身

大部分雌鱼产卵可能多达10亿个。幼鱼在洋流的作用下北上。一些幼鱼往东迁移至北美洲的太平洋沿岸,在西太平洋繁殖。大部分金枪鱼在2岁的时候再踏上返回故乡的旅程。所以属于洄游鱼。

剧中贺涵还挑剔的专门吃蓝鳍金枪鱼大腹肉刺身,他简直是一位老饕级别的食客。一条金枪鱼根据部位的不同大致可以分割出如下的几种肉来:大腹、中腹、脖肉、赤身、脸颊、骨肉等。蓝鳍金枪鱼价值极高,售价不菲,市面上平均价格每公斤就可以达到500-1500元人民币。

同时,依据部位不同,价格不同。难怪贺涵为了吃几块鱼肉就可以花上几万块。大腹部位的鱼肉油脂丰厚,肉嫩呈粉红色,入口即化,价格最贵。中腹在腹部和背部,含有适度的脂肪,口感味次之,颜色稍深,价格比大腹部位的肉便宜,赤身是背部脂肪最少身体最硬,鱼肉颜色鲜红,类似于食草动物的红肉,但是卡路里最低,蛋白质最高的部分,价格相对最低。

脸颊肉由于数量太少属于鱼身上最为难得的极品。

贺涵爱吃的蓝鳍金枪鱼大腹,这是分布在金枪鱼体内最肥腴的前腹段,大概只占全身的1/10,最为昂贵。这个部位的鱼肉油脂丰富,如雪花般密布,肉质鲜滑,香味非常有冲击性,口感却很绵长,像雪糕一样,用舌尖轻轻一顶就化散开来。这就是贺涵说的“入口即化”。老饕的吃法是原汁原味,不要蘸酱油或是芥辣,直接入口。

与大腹相比,中腹在整条鱼的地位次之。里鱼肉与鱼脂的平衡度极佳,适合不喜欢太油腻却又注重口感的人。而且相对于大腹只能生吃,中腹的吃法反而更多。可以刺身也可以加工,日本料理餐厅喜欢用喷枪稍稍炙化表层的油花,再配上一点宫古岛粗海盐粒,或者拍上盐花和胡椒,直接烤制到半熟,此时口感最佳。或者采用西餐的做法油煎等都可以得到一顿美味。

鱼背部肉质紧实的赤身也是吃法最多的,同时它那鲜亮的红色肉块是最有视觉冲击力的。用来做刺身十分的艳丽醒目。直接切成大块,用橄榄油微煎配柠檬或者沙拉都可以。影片中老卓所切的刺身颜色鲜红亮丽,我感觉恐怕恰恰不是大腹而是赤身。

追剧归追剧。剧中贺涵的这种“食不厌精脍不厌细”的风格还是不敢恭维。还是应该秉持“纵有良田千顷,食不过三餐的原则”。最好还是像他自己说的那样:“因为你来我才要最好的,我自己都是给什么吃什么。”

时至今日,蓝鳍金枪鱼已经被称为“海中大熊猫”,可见其珍贵程度。蓝鳍金枪鱼由于肉质细嫩,味道鲜美无比,一直是各国海产品中的佼佼者。是最受欢迎的食用鱼之一。由于过度捕捞,如今全球蓝鳍金枪鱼的数量已经大大减少。

再也难以见到大体型的蓝鳍金枪鱼。以至于欧盟渔业专家警告说,如果不限制捕捞,蓝鳍金枪鱼可能会灭绝。摩纳哥于2009年7月率先建议将大西洋蓝鳍金枪鱼作为保护对象列入《濒危野生动植物种国际贸易公约》。建议提出后,立即得到法国、英国、荷兰、德国和奥地利等欧盟国家的支持。

以至于法国前总统萨科齐曾说:“保护蓝鳍金枪鱼这是我们的重大责任,子孙后代将对此做出评价。”毕竟“没有买卖就没有杀害”。返回搜狐,查看更多