潮汕功夫茶的俗语 潮汕功夫茶中的俗语文化

2018-02-28 - 潮汕功夫茶

所谓“功夫茶”,并非一种茶叶或茶类的名字。而是一种泡茶的技法。之所以叫“功夫茶”,是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫,此功夫,乃为沏泡的学问,品饮的功夫。

“功夫茶”起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰:“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳”。

潮汕功夫茶的俗语 潮汕功夫茶中的俗语文化
潮汕功夫茶的俗语 潮汕功夫茶中的俗语文化

品“功夫茶”是潮汕地区很出名的风俗之一,在潮汕本地,家家户户都有功夫茶具,每天必定要喝上几轮。即使是乔居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存着品“功夫茶”这个风俗。可以说,有潮汕人的地方,便有“功夫茶”的影子。

潮汕功夫茶的俗语 潮汕功夫茶中的俗语文化
潮汕功夫茶的俗语 潮汕功夫茶中的俗语文化

“功夫茶”以浓度高著称,初喝似嫌其苦,习惯后则嫌其他茶不够滋味了。“功夫茶”采用的是乌龙茶叶,如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间,为半发酵茶,只有这类茶才能冲出“功夫茶”所要求的色香味。

潮汕功夫茶的俗语 潮汕功夫茶中的俗语文化
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“功夫茶”的茶具,包括炉子,是红泯小炭炉,一般高一尺二寸,茶锅为细白泥所制,锅炉高二寸,底有碗口般大,单把长近三寸,冲罐如红柿般大,乃潮州泥制陶壶,茶杯小如核桃,乃瓷 制品,其壁极薄。

茶池形状如鼓,瓷制,由一个作为“鼓面”的盘子和一个类似“鼓身”的圆罐组成。盘子上有小眼四个,为漏水所用。而圆罐则用于容纳由盘子漏下的废茶水。

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“功夫茶”所用的冲罐(茶壶),并非买来就用,而要先以茶水“养壶”。一把小壶,须先以“洗茶”(即泡茶时的第一道茶)之水频频倒入其中,养上三月有余,方可正式使用。

“功夫茶”民间俗语

潮人好饮功夫茶,久而这一饮食习俗与潮汕民间口头文化有机结合,派生了一类与饮功夫茶有关的民间俗语,现将常见者简介如下。

潮汕功夫茶的俗语 潮汕功夫茶中的俗语文化

潮人好客,又尚谦让。每有客人登门造访,必会煮茶相待,极尽礼数。虽然如此,主人还是要谦让一番,自谓招待不周。每于此时,客人定会婉言道谢,说出“茶薄人情厚”一语,这既劝慰主人,又喻友谊长存。

旧时人们泡功夫茶都用冲罐,年长月久冲罐里面就会附着一层茶渣,时人咸以为此乃茶叶之精华凝集而成,用其泡茶味道更加甘醇,老于饮茶者更是视此为珍宝,不愿洗去。然而,偶有不晓其中奥秘者硬是将冲罐洗得一干二净,这样不仅无人称赞,反遭责怪其所为是“假力洗茶渣”,现多喻好心肠办坏事。

潮人饮茶最理想的茶伴是三人,盖因以此象征天、地、人三才之故也。然饮酒就需四人,游玩则只需二人,俗语“茶三酒四踢跎二”即是出此。

其它如比喻人际关系由密变疏谓“人走茶凉”,比喻养尊处优谓“坐书斋,哈烧茶”,比喻盲目而一味遵从谓“水滚目汁流”,警示无益健康谓“喉干酒、肚困茶”,暗示不能让客人喝头冲茶谓“头冲脚惜,二冲茶叶”等民间俗语都是由饮功夫茶派生出来的。