客家伤心凉粉 四川:客家伤心凉粉 强势登陆纽约华人川菜馆

2018-02-28 - 伤心凉粉

“伤心凉粉,这是啥子凉粉?进去尝一下子嘛!又不贵。”名字一出来,立马吸引了很多游客进来品尝,杨明说,伤心凉粉的味道以川味的“麻辣酸甜”为主,也很受食客欢迎,回头客渐涨。“名字抓住了游客的好奇心,味道抓住了游客的胃,那会一碗才买一块钱,权当是解决个门票钱,呵呵.

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..”2003年国庆期间,杨明迎来了第一个转折点。假期游人多,那几天最多时杨明的伤心凉粉1天能卖出去1万多份。因为一天到晚不停歇,员工们打料打得胳膊都肿了。

虽然卖的价格便宜,但是一直是一个口味,不改良,最终还是迎不了回头客,注定是昙花一现。伤心凉粉店不仅有凉粉、冰粉,还有凉糕、凉虾等多种小吃 为了使伤心凉粉不拘泥于传统做法、为了让伤心凉粉更受欢迎,杨明用了3年的时间几乎走遍了中国所有卖凉粉出名的地方,不断吸取经验,重庆、陕西、云南、贵州等地都留下了他的足迹。

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经过不断摸索、试验和改进后,杨明有了自己的独家秘诀:红油和咸酱。但仍以“麻辣酸甜”为“底色”,口味越来越丰富,小小的一碗“伤心凉粉”,是越吃越有味了。

伤心凉粉让客人吃的涕泪交流,吃完又麻又辣的凉粉,再来一碗冰甜的凉糕,流泪的辣就立马被止住了。现在,伤心凉粉店不仅有凉粉、冰粉,还有凉糕、凉虾等多种小吃。

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因为慕名前来品尝的人多,每到就餐高峰期,取餐口前就有不少人拿着圆圆的簸箕等待,也成了店内一道特别的风景。探访创始人解密“伤心凉粉”之工业革命早在2003年,杨明就在暑袜南街开了第一家直营店,迄今在成都已有五六家分店,而省内外还有多家加盟店。

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“去纽约出差时,在华人川菜馆吃饭,翻看菜单竟然看到了伤心凉粉这道菜。”杨明并不觉得加盟店越多越好,但他也不介意别人用伤心凉粉的招牌。因为他说,加盟店隔太远的话,无法保证伤心凉粉本来的味道和质量;也不怕别人用自己的招牌,用的人越多,就是给自己一个要进取的信号,不进步就是落后,只要没有以加盟店作为招牌就行。

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杨明说,他有一个凉粉厂,每天早上都有专车将凉粉拉到各个店,以保证伤心凉粉的质量。

书画是杨明的另一爱好 以伤心凉粉的形式保护和传承客家文化一直是杨明的心愿,但是他认为这个市场已经饱和,且大多买凉粉的都是小作坊,并没有形成工业化生产,在食品安全上也是令人担忧,无法完全赢得客人的信任。

“什么叫做大?做大也是有个限度的,超过这个限度就会有劣质商品出现。”所以,自己就在当初做粉不放任何添加剂的“食品革命”上,再进行一次“凉粉的工业革命”,他要正规化、工业化生产绿色健康的凉粉、水粉等,全为百姓的健康考虑,也是作为发扬客家文化的担当。

据悉,为了突破发展局限及更好的保证凉粉的品质,在成都市郫县食品工业园区内,杨明投资建立了无菌化、工业化生产凉粉的厂子,产品将于本月下旬上市。

届时,生产伤心凉粉原料的再也不是作坊了,是企业。他也希望搞凉粉作坊的人与自己一起来做这个企业,大家共同努力来做大、做好,一起走向品质经济。“企业工业化生产出来的凉粉,都是按国家的要求,相关标准做出来的,整个操作间都是无菌的。

”谈起自己对凉粉的工业革命,在杨明充满希望的眼神里,同时也流露出了一种担心,“企业来生产凉粉,规模大、投资大,现在市面上伤心凉粉的售价将会有所提高,但也不会太高。

”企业工业化生产出的凉粉,不仅在品质上还是以绿色健康食品为主,而在同一供应、同一进行质检上,都会时时得到相关部门的监督指导。“所有的店子里,配送的天然绿色凉粉给老百姓的提示是:你吃到的是安全食品。

相信顾客会理解这个革命过程所带来的相关影响的。”“认真做人,做正确的事情,做好每件事情,从每件事情做好开始。”这是伤心凉粉店全体员工的座右铭,就是这种精神鼓舞着每一位“伤心人”,这种精神也让一碗碗伤心凉粉,带起了一个古镇的发展。

伤心凉粉引导了客家文化,改变了洛带古镇。作为有责任、有义务的行业领军人,在短短的十年时间里,伤心凉粉从一块钱一碗来抵门票,到现在的风靡,杨明所传播出的不仅是品牌,更是他的智慧,就像他所说的“智慧创造财富,财富创造经济”。他让食客通过“麻辣酸甜”的川味,深切的体会了客家人的文化。