腌制食品腌多少时间吃

2017-10-25 - 腌制食品

腌制类食品是指禽畜鱼肉经过熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果经过腌制发酵而制成的食品,如咸菜、咸鱼、咸蛋、咸肉等。 泡菜、咸菜,是中国、小日本、朝鲜的传统食品;腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品,腌制类食品长期以来深受人们欢迎,成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜,有些人甚至长期食用腌制食品,并形成了一种习惯。

腌制食品腌多少时间吃

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腌制后,维生素C的成分几乎"全军覆灭"。因此,适当吃点腌菜可以调节胃口,增加食欲,但若嗜食腌菜成癖,则是不可取的。

腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙,由于它酸度高,食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外,而会被大量吸收,草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。

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含盐量过高,多食会引发高血压、肾脏负担过重,并损害胃肠道黏膜。据有关部门统计,目前我们35-74岁人群中,高血压发病率高达27%左右,患者达1.3亿。腌制食品能使人在不知不觉中过量摄入食盐,从而对健康造成危害。

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腌菜时,若时间和盐分不够,硝酸盐将被微生物还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐多食会引起一种高铁血红蛋白血症,亦称肠源性青紫症,是一种急性中毒。患者口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀,严重者常因呼吸循环衰竭而死亡。

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肉中的仲胺与亚硝酸盐在一定条件下,可在体内或体外合成亚硝胺,会诱发多种癌。其实,采取一些正确的食用方法,在享受美食的同时,能够最大限度地保留其营养,减低其危害。 腌制食品虽然对健康有诸多危害。并且尽量避免用煎。

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