葱和蒜的区别 葱和蒜炝锅时的区别

2018-01-04 - 葱和

葱和蒜在味道上和作用上的区别:  1. 葱: 具有有辛辣味,稍有回甜味、有特征香气,有催泪作用,主要呈味成份为葱蒜辣素等,在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。 2. 蒜: 有较浓厚的辛辣味,有特征香气,受热味道变甜,主要呈味物质为大蒜素,蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.

葱和蒜的区别 葱和蒜炝锅时的区别
葱和蒜的区别 葱和蒜炝锅时的区别

还可以杀菌. 在一般的烹调中,比如,炒蔬菜的时候,炝锅既可以用葱,也可以用蒜,或者二者都用,二者都用已经被所有人接受的(特殊嗜好除外)。

再细分的话,葱用于肉类更多,葱的独特的作用是可以去除腥味,或者其它异味。而蒜不具备这个功能。 葱可以去除腥味,这就不用再多说了,就说说去除其它异味吧,比如,你做米饭,饭糊了,那么在米饭中间插根葱,就可以去除糊味, 反之,你放大蒜就不能去除糊味。

葱和蒜的区别 葱和蒜炝锅时的区别
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具体到下面条,既可以放葱花,也可以放拍碎了的蒜花。目的是为了提味儿。  烧鱼的时候,目的是为了去除鱼腥, 那么大多时候,放葱比放蒜应该多!

因为,葱具有去除腥味的作用,而蒜的作用不是去除腥味。当然啦,二者都放也是可以的啦。 再举个例子,有道菜叫“葱爆羊肉”, 就是利用葱可去除羊肉膻味的作用。但是,绝对不会有“蒜爆羊肉”这道菜, 因为大蒜不能有效去除羊肉的膻味。

葱和蒜的区别 葱和蒜炝锅时的区别
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