姜黄粉的颜色 姜黄粉越黄越好?挑选秘诀

2019-04-01

近代医学研究发现姜黄素有抗发炎、帮助减重、预防失智和对抗癌症等保健功效,使姜黄成为炙手可热的健康食品。走一趟卖场,看到琳琅满目的姜黄粉产品,颜色有深有浅,许多消费者猜想「深色的姜黄素比较多」,如果您也有同样的想法,那就大错特错了!专家表示,比起颜色辨识法,有3种方法更能分辨出品质好坏。

姜黄粉的颜色 姜黄粉越黄越好?挑选秘诀
姜黄粉的颜色 姜黄粉越黄越好?挑选秘诀

姜黄素一级棒!吃姜黄养生保健正流行

姜黄素是一种从姜黄根茎中提取所得的黄色色素,研究发现其有非常强的抗发炎和抗氧化能力,不但能帮助减重、强化脑力、稳定血糖、预防失智,还能对抗癌症。为了方便使用,现代人将新鲜姜黄蒸煮后干燥再磨成粉,民众在煮饭、炒菜或炖汤时加一小匙,便能随著料理而吃进姜黄素,维持健康。

姜黄粉的颜色 姜黄粉越黄越好?挑选秘诀
姜黄粉的颜色 姜黄粉越黄越好?挑选秘诀

市售姜黄粉 姜黄素含量差6倍

不过,坊间姜黄粉产品所含的姜黄素浓度高低不一,根据消费者所做的调查,19件姜黄粉产品的同重量价格相差超过10倍,且每100公克样品的姜黄素含量分别为400至2600毫克不等,差距竟也超过6倍。

近代医学研究发现姜黄素有抗发炎、帮助减重、预防失智等作用。

姜黄粉颜色越深越好?专家:不可靠

不想成为冤大头,如何挑选姜黄粉才对?看颜色准不准?依据品种和开花季节的不同,姜黄可分为「春姜黄」、「紫姜黄」和「秋姜黄」三种,颜色越深,姜黄素含量也越多,原则上姜黄素含量由高而低为「秋姜黄>春姜黄>紫姜黄」。

然而,市面售姜黄粉产品根本无法从外观看出是春姜黄或秋姜黄,厂商为了让颜色趋于一致,会将多种姜黄粉混合后再贩售,而且近年食安屡爆食安问题,姜黄粉产品颜色深,也有可能是染色导致,因此光看粉末颜色去判断姜黄素含量高低,不是可靠的方法。

买姜黄粉别用猜的!3秘诀找出高CP值好物

目前较能精准检出姜黄素含量的科学方法,是利用「高效能液相层析仪」做检测,但这种专业设备并非人人有、人人会用,因此王进昆教授提供3个小秘诀,民众只要动一动嘴巴和双手,也能轻松分辨出哪一种姜黄粉所含的姜黄素最多?哪一个姜黄粉产品较好?

秘诀1/嘴巴尝:消费者选购姜黄粉时,可以取一点点放进嘴巴里,姜黄素带有微微的苦辣味,且浓度越高,苦辣味越明显。

秘诀2/水测法:姜黄素有很好的分散性,将姜黄粉放入水中,搅拌一下,姜黄素含量高的产品会呈现「均匀混浊」情况;若出现成团结块的现象,代表油脂成分较高,姜黄素浓度相对较低。

秘诀3/酒精测试法:将把姜黄粉放入酒精或酒类中,例如高粱酒中搅拌一下,如果姜黄粉能完全溶解于酒精中,代表姜黄素含量够多。