猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法

2017/7/14 0:25:06

白菜猪肉饺子馅[原料/调料]鲜肉馅 250公克、洋葱末 3大匙、白菜剁碎1000克、盐 1/3大匙、糖 1/3大匙、香油 1/2大匙、咖哩粉 1大匙、[制作流程]将所有材料及调味料一起放入容器中搅拌均匀即可。

猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法

15粒水饺份量。-------------------和饺子馅有窍门超市里有各式各样包装精美的速冻水饺,其中有不少味道吃起来也不错,对忙碌的打工者来说买上几袋放在冰箱里即食即煮,的确是省时省力的好方法。

猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法

然而,真正需要享受吃饺子的美味和情趣还得要自己动手才行。其实,买来加工好的肉馅和饺子皮,逢到周末心情愉快的时候,做一两顿饺子倒也不见得费事,如果你感兴趣的话。

猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法

饺子好不好吃,关键在于和饺子馅,味道要香,而且能出汤,这才算是上品。和饺子馅的原料很简单:肉馅(猪肉或牛肉),姜、葱、盐、醋、糖、味精、料酒。有些人喜欢用生粉来和馅,因为那样肉嫩。

猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法

如果馅是用来做丸子还可以,但用来做饺子就不合适,因为出不了汤。我通常是用盒装的嫩豆腐来代替,这样可以做到两全齐美。作为配料的姜不要太老,且要剁碎,因为太老的姜切碎了还有许多丝,口感不好,切得不够细的话,一口一个姜块,有点儿"喧宾夺主"。

猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法

葱是最不能少的,馅儿"香"和"出汤"都有它一份功劳。注意了这些小小的细节,饺子煮好,你尝尝会是什么味儿?接下去你就迫不及待一个接一个地往嘴里放了。----------------------饺子馅的讲究包饺子首先是调拌饺子馅。

猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法

饺子馅有荤有素,有的地方是严格区别的,但更多的是荤素搭配。年三十包的饺子,要足够三十晚上和初一早上全家食用的。除夕夜的饺子馅一般是荤素料相配合,用猪肉或羊肉,切成小肉丁,加调味料腌好,然后把大白菜嫩叶用刀剁成粗粒,挤去部分水分,加人肉馅和调味料调拌而成。

猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法

在制馅的过程中,最讲究的是剁馅,就是用刀细剁大白菜的工序。剁菜时,刀与案板撞击,发出锉锉有力的"嘭嘭"声,由于用力大小在不断地变化,这声音便发出了富有韵律感的强弱节奏变化,像特别优美的乐曲,传到四邻八居。

猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法

人们都希望自己家的剁菜声音是全村最响的,也是时间最长的。肉加菜调馅,谐音"有财",剁馅声最响且时间要长,美其意曰"长久有余财"。剁菜的时间越长,说明包的饺子就多,象征着日子红火富有。

猪肉白菜饺子馅的调法 求猪肉白菜饺馅的调法