西安饭庄黄桂稠酒 西安饭庄稠酒 黄桂稠酒

2017/7/13 1:03:49

黄桂稠酒,又叫西安稠酒、陕西稠酒、贵妃稠酒。古称“醪醴”(读劳礼)、“玉浆”。为中国古老的传统佳酿,是陕西八大名贵特产之一,早已名扬天下。黄桂稠酒古称“玉浆”,始于先秦,是陕西省关中著名特产,很早以前已是喜庆宴席之佳酌,尤为文人名士所喜爱。

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西安饭庄稠酒 黄桂稠酒 不似酒,胜似酒,其汁稠、醇香、绵甜适口,酒精含量在15%左右。后来,人们在酒液中配以中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故取名“黄桂稠酒”。 当年郭沫若在西安饭庄喝了热腾腾的黄桂稠酒后,高兴异常,连声说此物“不是酒,胜似酒”。

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主要特点 西安饭庄稠酒的特点是:状如牛奶,色白如玉,汁稠醇香,绵甜适口。酒精成分含量仅为15%左右, 西安饭庄稠酒 看上去既像江浙一带人人喜爱的酒酿汁,亦像街头小吃浇蛋花的醪糟汤,不像一般酒那样清澈。

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称它为酒,只因喝在口中,不乏酒味而已。老弱妇幼和不善饮酒者,均可大碗来喝。饮时或温或凉,四季皆宜。由于内配有中药黄桂,使酒味有黄桂芳香,故曰“黄桂稠酒”;还因其产于长安,故又称为“陕西稠酒”。

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相传“贵妃醉酒”喝的就是西安稠酒,故还称“贵妃稠酒”。 西安饭庄稠酒 黄桂稠酒具有健胃、活血、止渴、润肺之功能。饮用此酒有益于身体健康。

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历史文化 稠酒,见诸史册,始于商周时期,至今已三千多年,那时只是不叫黄桂稠酒罢了。中国最早的医药总集《内经》里,曾多次提到“醪醴”,这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。 《诗经·周颂》中还记有:“丰年多黍多徐,亦有高廪,万亿及秭。

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为酒为醴,蒸畀祖妣,以洽百礼。”《小雅》有“或以其酒,或以其浆”的诗句黍指黄米,梭指糯米;醴,就是一种甜酒,可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见,在商周时期,关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区,并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。

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《汉书·楚元王传》中有这样一段记载:“初,元王敬礼申公等,穆生不嗜酒。元王每置酒,常为穆生设醴。及王戍即位,常设,后忘设焉。

穆生退曰:‘可以逝矣!醴酒不设,王之意怠,不去,楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出,稠酒在汉时已是名酒了。北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。 盛唐时期,古长安(今西安市)长乐坊出美酒,在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。

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而且酿造技艺有了进一步提高,朝野上下,莫不嗜饮。宋陆游曾说:“唐人爱饮甜酒”。唐代诗人也多有吟咏,如韩愈的“一尊春酒甘如饴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇,长安市上酒家眠,天子呼来不上船,自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒,就是没有加浆的“撇醅”稠酒。

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史载唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒,味美醇香的稠酒使贵妃倾倒,当即将手中的桂花赠与店主。

店主将桂花植于贮酒园中,不料桂枝生根开花,在长安坊繁衍成林,花开时节,桂花香,稠酒香,香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中,使酒更具特色,清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开,至今传为佳话。

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《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”,指的就是古代的“长安稠酒”即西安稠酒。 西安稠酒 1924年7月,鲁迅先生应邀赴西安讲学时,对此酒产生浓厚的兴趣,几次要求痛饮。1936年在震惊中外的“西安事变”期间,中共代表团负责人 周恩来 在西安饭庄用此酒招待当时的抗日将领和爱国民主人士。

解放初期,彭德怀将军主持西北军政委员会期间,在宴请陕甘宁边区各将领的酒宴上,大家对西安饭庄黄桂稠酒的醇香味绵非常欣赏,给予好评。

新中国建立后,党和国家的一些领导人都十分喜爱西安黄桂稠酒。彭德怀元帅曾用西安黄桂稠酒宴请过陕甘宁边区的各路将领。 宋庆龄、郭沫若1956年来西安考察时,曾品尝黄桂稠酒,尝后郭老诗兴勃发,盛赞黄桂稠酒:“不似酒,胜似酒”。

改革开放后,随着旅游事业的发展,西安饭庄黄桂稠酒已不仅是随意便酌的优良饮品,而且同“茅台”、“西凤”等名酒同为筵席佳品,博得了国际友人的青睐。 日本一位医学界朋友饮后说:“从《内经》里只知道它是中药的‘引子’,还不了解它这么绵甜、醇香,真是一种高级饮料。

”1983年5月,法国总统密特朗访问西安,点名要喝西安饭庄稠酒,饮后连声称赞:“好酒!好酒!

”称赞西安饭庄黄桂稠酒度数低,好喝 。 制作工艺 西安饭庄稠酒 黄桂稠酒选用户县秦渡镇的糯米,是以优质糯米特酿而成,纯天然发酵。在酿造中,工艺精湛、严格操作。要求手净、料净、用具净。在整个酿制过程中,从糯米淘洗到拌曲、装坛、压酒等几十道工序,每道工序,都有明确的规程,丝毫不含糊。

饮用时,根据需要、从坛中取出酒醅,加适量的洁净凉水倒入罗筛过滤,直至酒尽醅干,将酒汁倒入樽里,放在水锅中加热烧开,并调入黄桂、白糖,即可热饮。

西安饭庄稠酒为陕西著名小吃,中华老字号 名吃。古称“醪醴”,“白醪酒”。用糯米加酒曲酿制成酒再加芳香的黄桂而成。汁稠似乳,浓郁醇香,绵甜适口,有健胃、活血、润肺之功能。相传杨贵妃曾饮此酒而大醉,此后便有“贵妃醉酒”之说。

郭沫若曾赞誉此酒:“不似酒,胜似酒”。 徐氏稠酒(即西安饭庄稠酒) 西安黄桂稠酒,当首推城东长乐坊徐氏黄桂稠酒,如白酒中的茅台,甜酒中的张裕,黄酒中的加饭,乃是黄桂稠酒中之珍品。

西安饭庄稠酒 西安徐氏黄桂稠酒,之所以称之为酒中珍品,是因其悠久的历史文化渊源。琼浆玉液泛芳樽。世居长乐坊的徐氏一家,祖祖辈辈以酿稠酒为业。徐氏后代徐仁福酿制的黄桂稠酒,到了明末清初时已誉满长安,声名远播。

徐志忠(外号徐老三)自幼跟随其父徐仁福学习酿造技艺,勤奋钻研,技艺娴熟,民国初年,对稠酒又作了改进,加进蜜糖合拌的黄桂酱,把酒质提到新的高度,成为黄桂稠酒。美酒是敬献英雄的“甘露”,是欢庆胜利的“琼浆”。

国民党元老、一代书法大师于右任先生,1923年任陕西省长时,曾慕名到长乐坊徐氏稠酒店饮酒,醇香绵甜、风味独特的美酒使这位书法大师为之倾倒,酒后当场即兴挥毫书题:“徐家黄桂稠酒店”。

徐氏将于右任题字制成的牌匾,高悬店门,一时成为徐家一大荣耀,现存于西安饭庄珍藏。 30年代,杨虎城、张学良将军驻军西安时,宴客总要用徐家酿造的黄桂稠酒 黄桂稠酒。 随着改革开放和西安旅游热的兴起,黄桂稠酒便成了中外游客喜爱的饮料,徐氏稠酒传人进入西安饭庄,精心生产徐氏西安饭庄稠酒。

现在,西安饭庄稠酒不但摆上了西安各大宾馆、酒店的宴席,更是寻常百姓家庭的“常客”。民间有诗曰:“秋风吹渭水,稠酒满长安。

”每年金风拂暑,便是稠酒销售的旺季。西安城中居民,竞相到西安饭庄购买稠酒。 徐氏稠酒(即:西安饭庄稠酒)称之为稠酒中的上品,还源于其独特的酿造工艺和科学的保健功能。徐氏酿酒自古选料十分精细。

在酿制过程中,蒸米的火候、下曲的剂量、发酵的时间、冲米的水温、过酒时的转、搅、搓、揉、压等制作技法,独树一帜。酿出的酒,色白如玉,清香绵甜,加热后,醇香四溢,风味独特。由于徐氏西安饭庄稠酒天然酿造而成,不含任何添加剂,不但其味美,据化验,含有人体必需的18种氨基酸,具有活血、健胃、止渴、润肺之功效。饮后可增加热量,增进食欲,延年益寿。被人们誉为高级饮料,滋补保健佳品。

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