扬州盐水鹅的吃法大全 北京果木炭烤鸭扬州盐水鹅做法大全技术培训

2017/7/12 1:09:53

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 相传,烤鸭之  美,系源于名贵品种的北京鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说,这一特种纯白京鸭的饲养,约起于千年前左右, 是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉  食鸭种。

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即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。不仅如此,北京鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

烤鸭早在明朝时就已成为北京官府人家中的席上珍品。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后入口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为烤鸭。

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以后明朝迁都北京,烤鸭技术也带到了北京,并被进一步发展。由于制作是取用玉泉山所产的填鸭,皮薄肉嫩,口味更佳。烤鸭很快就成为全国风味名菜。北京两件有名的烤鸭店“便宜坊”“全聚德”,便是明朝时开业的。

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到了清朝,官吏们常常收购北京烤鸭,供皇帝及其亲属享用。据《竹叶亭杂记》记载:“亲戚寿日,必以烧鸭相馈遣。”烧就是烤,可见烤鸭还成了当时勋戚贵族间往来的必送礼品。

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又有《亿京都词》这样写道:“亿京都,填鸭冠寰中。焖烤登盘肥而美,加之烙制尤工。”     想要咨询更多小吃项目都可以随时咨询我哦 咨询人:周老师           电话:133-987-17716          QQ:161.

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