意式咖啡的萃取方式有两种 意式咖啡萃取过度的原因

2016/2/21 22:12:10

所有现代咖啡萃取都是浸泡、过滤两大核心过程,是属于物理的范畴,过程中基本没有化学变化。咖啡粉的粗细、浸泡时间的长短、分离过滤的方法等等差别,造就了丰富的咖啡制作冲泡器具与手法。虽然咖啡萃取的核心过程相同,但根据萃取咖啡时所使用的压力以及萃取时间的显著区别,现代咖啡萃取方法可以简单的分为两种:

意式咖啡的萃取方式有两种 意式咖啡萃取过度的原因

1:意大利快速浓缩咖啡(Espresso)

是意大利发明的,在9 个大气压,88°C-95°C水温,22s-27s秒钟内萃取出30 毫升的浓缩咖啡;这和其他的咖啡萃取制作方法有显著的差异,非自然条件可以做到,体现了科技的介入。

浓缩咖啡Espresso 一般可由意大利半自动咖啡机、全自动咖啡机制作,一杯好的Espresso 对于咖啡机、磨豆机在价格和质量上都需要有较高的要求。

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2:浸泡萃取(Steep Extraction)

是比较传统自然简单的咖啡萃取方式;萃取温度接近以85-92为宜,过滤压力都在1个大气压左右。

可细分为:

压滤:

使用人为压力过滤咖啡,包括法压(法国压滤咖啡杯French Press)、AeroPress;

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虹吸:

利用水蒸冷却所造成的压力差来过滤咖啡,包括虹吸式咖啡壶Syphon、比利时咖啡壶;

滴滤:

自然重力滴落过滤咖啡,包括美式电动滴滤咖啡壶、越南滴滤咖啡壶、瑞士金Swissgold kf-300滴滤咖啡壶、手冲滤泡组件、冰滴咖啡壶等等;

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蒸汽加压:

意大利摩卡壶Moka,许多厂家为了商业利益也号称摩卡壶能制作Espresso,但早期摩卡壶制作的咖啡和现代的Espresso咖啡有本质的区别,摩卡壶的压力也只有1点多大气压,压力和最终的咖啡抽取时间可能还没有虹吸式咖啡壶那么高那么快,依据性能指标所以我们还是将摩卡壶归为自然传统的浸泡萃取Steep Extraction。

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