如何从视觉上判断一杯意式浓缩咖啡好与坏?你是否真的会喝咖啡

2016/2/21 22:12:00

有榛子颜色的泡沫,接近深褐色,带有微红色的点,也可能带有一致的浅色条纹。质地紧密,带有微小气泡。必须没有明显的大气泡,没有白色斑点,看不到下面的咖啡液体的裂口。

如何从视觉上判断一杯意式浓缩咖啡好与坏?你是否真的会喝咖啡

意式浓缩咖啡常见的不好的因素

接近灰色:可能过多或者过少使用罗布斯塔咖啡豆

接近白色:在咖啡准备阶段萃取不够(咖啡粉数量少于6g,研磨粗糙,压力不够,水温低于88摄氏度,水压低于9个大气压,萃取时间少于20秒),使用了硬水和不是新鲜研磨的咖啡都会出现这个问题。

如何从视觉上判断一杯意式浓缩咖啡好与坏?你是否真的会喝咖啡

褐色,白扣眼,泡沫破裂:在咖啡准备阶段萃取过度(咖啡粉数量大于8g,研磨过细,高压,水温高于92摄氏度,萃取时间大于35秒)。

缺乏泡沫:在咖啡准备阶段萃取不够或者萃取过度,咖啡不是新鲜现磨的。

如何从视觉上判断一杯意式浓缩咖啡好与坏?你是否真的会喝咖啡

乳状泡沫迅速消失:萃取不足或者萃取过度,糟糕的烘焙过程。

乳状泡沫的粘稠度主要由蛋白质、脂肪、高分子糖和被植物细胞里的气体乳化了的其他黏性物质决定,这些成分也会影响到泡沫的持续时间,有时候在咖啡喝完之后,你会发现泡沫还会存留在杯子内壁。

如何从视觉上判断一杯意式浓缩咖啡好与坏?你是否真的会喝咖啡

一杯好的意式浓缩咖啡应该有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几毫米厚的泡沫。

除了视觉上的美感,这对于嗅觉和味觉的感知也很关键,它能让芳香物质一直保留到咖啡被喝完。

如何从视觉上判断一杯意式浓缩咖啡好与坏?你是否真的会喝咖啡