做意式咖啡的咖啡粉要多细? 正确调试研磨刻度

2016/2/21 22:10:56

在调试之前,你需要先品尝预热机器时所制作的那4杯意大利特浓咖啡,以推断磨豆机在频繁使用时的表现。这里需要再次提醒你,不要使用电子磨豆机所带的自动分量功能。但如果你有特殊需要,你也可以使用它,但在对咖啡磨的调试过程中,磨豆机自动分出的粉量和重也会有所变化,这意味着你需要不断的调试它,才能保证品质的恒定。

做意式咖啡的咖啡粉要多细? 正确调试研磨刻度

1)使用手动出粉按钮,并用电子秤测量粉重。

使用手动出粉时会有 /-0.2g的误差。这是我们在测试时所得出的结论,所以你需要稍微添加或去掉一点咖啡粉以达到最标准的重量。我们的有些顾客在称重时用的不是手柄而是小杯子。你也可以这么做,在测量之后你可以直接把咖啡粉倒到手柄中即可。

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2)按照你平时的习惯压粉。

为不破坏刚刚设定的咖啡粉量,在压粉时你需要使用均匀的力度,使粉饼的表面水平,粉饼整体压力适中。无论你使用的是什么方法,你需要注意的是每次压粉的手法一定要一致,这样可以避免制作技巧对咖啡品质的影响。

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3)在使用电子秤测量咖啡总重之前,你需要先把咖啡杯放在秤上,然后清零。

你同时需要一块秒表测量萃取时间。如果你的咖啡机上自带秒表,那再好不过了。你同样可以找一个专用计时器来测量萃取时间。

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4)开始萃取咖啡。

如果你的咖啡杯上没有刻度,那么你需要测量咖啡的总重(28-32g)。测量重量可以帮助你判断咖啡萃取的速度是快是慢,这比目测咖啡的流速要准确的多。这并不是说目测毫无用处,但至少数字不会对你说谎。

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5)如果你用的是带刻度的咖啡杯,那再好不过了。

但你仍需要测量咖啡的总重,以更好的判断磨豆机是否需要重新调试。如果你使用自动分量器,那么你所制作的咖啡总重将会有3g左右的误差。由于杯子上的刻度可以帮助你判断咖啡的液体体积,你需要花更多的精力来测量咖啡的萃取时间。

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让我来告诉你们这些数据的重要性。

每当我们将磨豆机出粉的粗度调试 /-1个刻度,咖啡的萃取时间就会有4-5秒的变化,咖啡的总重也会有10g的误差。

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由于我们使用的是大型的磨豆机,所以以上变化在小型磨豆机上可能没那么明显。

但这足以证明数据对于调试磨豆机是多么的重要。

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【开始调试磨豆机】

做到这一步时,市面上大多数品牌的磨豆机里面会储备有60g磨好的咖啡粉。

根据我们的经验,你至少需要在磨豆机里储备100g的咖啡粉才能开始对机器做出调试,调试的效果也更加明显。所以,你至少需要再制作3杯意大利特浓咖啡之后再开始调试磨豆机,调试完成时你至少要做够5杯以上的咖啡。这非常重要!你最不想做的就是无功而返然后重新测试并调试你的机器。

做意式咖啡的咖啡粉要多细? 正确调试研磨刻度

此时你需要决定是否要重新清理咖啡磨。

为保证咖啡的品质,如果你的调试范围在2个刻度以上,你需要彻底清理你的磨豆机。虽然我们也不想浪费咖啡,但根据我们的经验,清理磨豆机之后的效果更佳。

做意式咖啡的咖啡粉要多细? 正确调试研磨刻度

【分析结果】

如果你得到了想要的结果,那么恭喜你!

但记住这只是个开始。在测试中保证数据的准确不能保证你制作的咖啡品质完美,但这仍是你追求咖啡最佳品质的捷径!如果你成功的使用这种方法计算出一种咖啡的配方,那么你就可以开始测试制作其他品种咖啡(如滴滤咖啡)时所需要的数据。那时你就会知道哪些数据是有用的,哪些是没用的。

一旦你得到了精确的数据,当你再次品尝咖啡时,你就会知道如何根据口味对咖啡磨进行调整。你可以通过控制粉的粗细来调试咖啡萃取的时间。短短2秒的差距就会给咖啡的口味带来巨大的影响。所以你可以尝试对咖啡磨进行微调,来找到最适合自己口味的咖啡。

同时,不要怕从头开始。我们在得出上述结论之前经过了成百上千次的尝试。所以保持你的积极性,敢于尝试,你才能得出最完美的结果。

【用机器记录下你的结果】

正常情况下,在使用的高峰期,电子磨豆机会出现些许的误差,误差值在 /-0.5g左右。这种情况通常出现在习惯用体积而不是重量测试粉量的人身上。

现在你需要做的就是把数据输入磨豆机里,让它记录下你的独家配方。但你仍需不断测试磨豆机的精确度。如果机器足够精确,你就无需做更多调整。但如果机器不够精确,你需要对机器的数据进行详细的设定,并将误差缩小到 /-0.5g之内。磨豆机越小,你就需要更多的精力对机器做调整,因为偏差有时会很大。

【保证配方的一致性】

如果你是开咖啡厅的,你会发现你设定的数值在一天当中会不断的变化。这是由于咖啡磨本身的温度不是恒定的。当你调试咖啡磨时,你需要注意出粉量始终如一,不能有偏差,因为其他数据的改变会影响到咖啡磨的出粉量。

有些人在调试好咖啡磨之后就能坐享其成,而有些人则必须在做每杯咖啡之前不停的对磨豆机做出调整。只要跟着以上步骤做,你就能得到品质恒定、口味一流的咖啡!